最正宗酱牛肉做法,一腌一泡2煮,肉香四溢,比饭店的好吃

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2,利用浸泡牛肉的时间,准备好所用的调料(大葱 姜片 茴香 桂皮 花椒 肉蔻 香叶 八角 辣椒 冰糖)把调料倒入碗中加入50克甜面酱,50克干黄酱,这两种酱料做出来的牛肉酱香非常的浓郁,也是酱香牛肉的主料,倒入海鲜酱油300毫升,搅拌均匀腌制2-3个小时,使所有的调味料味道中和

3,牛肉泡制好后挤干水分,倒入调至好的料汁,倒入酱油,盖上保鲜膜腌制6个小时以上,使牛肉的内部入味,这样做出来的牛肉才能内外口感一至

4,腌制好的牛肉和酱料一起倒入锅中加入清水没过牛肉,加入料酒去腥大火烧开不用盖盖子酒精挥发带走腥味,撇去浮沫,这就是两煮中的一煮,这样才不会有膻味,这个时候大火转小火慢煮,防止把牛肉煮散,1·5小时左右,这就是所说的第二煮

5,煮至筷子能够轻松插进牛肉内部即可,然后关火盖上盖子浸泡三个小时以上,也就是所说的一泡,使牛肉再次入味,捞出冷藏一夜,泡过的牛肉比较松散,我们在冰箱冷藏后牛肉遇冷收缩会变得紧实你,我们逆着他的纹理,切断纤维,切成大薄片,这样更好咬,而且吃起来不塞牙,在切的时候就会闻见牛肉的香味和酱香味,肉质非常的紧实软烂,而且一点都不柴。

注意事项:

1,在选择牛肉的时候尽量选择前牛腱子肉,因为筋比较多做起来筋道紧实,多肉不柴

2,牛肉一定要用清水先浸泡两个小时以上去除血水,切记不要开锅焯水

3,调制酱料不能够缺少的是甜面酱和干黄酱但是比例要适当,太多也不好影响口感

4,最好调好的汁提前晚上腌制泡好的牛肉或者腌制至少三个小时以上

5,一定要小火炖煮至少1,5小时关火后在浸泡三个小时这样更能入味

5,浸泡好后捞出放入冰箱冷藏一个晚上让肉更加紧实

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